あさりのしょうがポン酢焼き
あさりのむき身を焼き、しょうがとぽん酢でうまみを引き立てた、さっぱりしたおかずです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あさり280g
- ごま油小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ポン酢大さじ2
- 水大さじ1
作り方
- 1あさりは砂抜き済みの生のむき身を使う。切らずにさっと洗ってざるに上げ、ペーパーで水気をしっかり拭く。
- 2ポン酢としょうがチューブを混ぜ合わせる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、あさりを広げて1分焼く。上下を返して水を加え、ふたをして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
- 4ふたを取り、身がふっくらして中心まで不透明になり、火が通ったことを確かめる。火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5中火にし、余分な水分を30秒〜1分ほどかけて飛ばす。合わせだれを加えて30秒ほどからめ、器に盛る。
コツあさりの水気を拭いてから焼くと、香ばしさが出ます。蒸し焼き後の余分な水分を飛ばしてからたれを加えると、味がぼやけません。
ぽん酢焼きをおいしく作るコツ
- ポン酢は具に火が通ってから加え、1分ほどでからめ終えます。長く煮詰めると柑橘の香りと酸味が飛び、醤油の塩気だけが濃く残ります。
- 魚や肉には小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。さらりとしたポン酢は流れ落ちやすいので、粉の膜がたれにとろみをつけて身にとどめます。
- マヨぽん酢にする場合は、マヨネーズにポン酢を少しずつ加えて混ぜます。一度に合わせるとマヨネーズが分離して、なめらかなたれになりません。
