白菜とにんじんのやわらかマリネ
白菜のやさしい甘みに、にんにくをほんのりきかせた温野菜のマリネです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜180g
- にんじん60g
- 酢大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1白菜は葉を2cm幅に切り、白い軸は繊維を断つ向きに5mm幅に切る。にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2耐熱容器に白菜の軸とにんじんを入れ、白菜の葉を重ねる。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱する。
- 3全体を混ぜて5分ほど冷まし、水気を軽く絞る。ボウルに酢、オリーブオイル、にんにくチューブ、塩、こしょうを入れて混ぜ、野菜を加えて和える。
- 410分ほど置いて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツ白菜の白い軸は繊維を断つ向きに切ると、短時間でやわらかくなります。水気を絞ってから和えると、白菜の甘みと酸味が引き立ちます。
マリネをおいしく作るコツ
- 加熱した野菜やきのこは、温かいうちに漬け汁に入れます。熱いうちは汁を吸いやすく、冷めていく間に中まで味が入ります。
- きのこや焼いた野菜は、漬ける前に余分な水分を飛ばします。水が残ると漬け汁が薄まり、酸味もぼやけます。
- 生の野菜は薄く切るか、塩をして水を出してから漬けます。きゅうりや大根は塩もみして絞ると、漬け汁が早くしみます。
