豚もも肉とピーマンの塩炒め
細切りの豚もも肉とピーマンに、和風だしのうまみとごま油、にんにくの風味をまとわせた塩炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚もも肉250g
- ピーマン180g
- ごま油大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1ピーマンはへたと種を除き、縦に5mm幅に切る。豚もも肉は繊維を断つ向きに厚さ3mmに切ってから5mm幅の細切りにし、片栗粉を薄くまぶす。
- 2料理酒、塩、顆粒だし、にんにくチューブ、砂糖を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、ほぐしながらさらに2分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにピーマンを入れ、中火で2〜3分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせ調味料を加え、中火で1分炒め合わせて器に盛る。
コツ豚肉は繊維を断つ向きに切ると、もも肉でも食べやすくなります。片栗粉は薄くまぶすと、だまにならず調味料がよく絡みます。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
