ニラとえのきのさっぱりナンプラー炒め
ニラとえのきをごま油で炒め、ナンプラーのうまみに酢の軽い酸味を添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ニラ100g
- えのき100g
- ごま油小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/4
- ナンプラー小さじ1と1/2
- 酢小さじ3/4
- 砂糖小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1ニラは洗って水気を切り、3cm長さに切る。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切って細かくほぐす。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えのきを強めの中火で2分炒める。ニラを加えて40秒炒める。
- 3にんにくチューブ、ナンプラー、砂糖、こしょうを加え、強火で20秒ほど炒める。酢を加えて手早く混ぜ、火を止める。
- 4えのきとニラをほぐすように混ぜ、小鉢に盛る。
コツえのきを細かくほぐしておくと、短時間で均一に火が通ります。酢を加えたらすぐに火を止め、さっぱりした風味を残します。
ナンプラー炒めをおいしく作るコツ
- もやしなど火の通りにくいものを先に炒め、豆苗やニラなどの葉物は最後に加えます。順番を分けると、葉物が煮えすぎず全体の食感がそろいます。
- 強めの中火で手早く炒めます。弱い火で長く炒めると、もやしやキャベツから水が出て、べちゃっとした仕上がりになります。
- ナンプラーは最後に加え、強火で30秒ほど炒めて水分を飛ばします。熱で香ばしさが出て、生っぽいにおいがやわらぎます。
