芽キャベツのおひたし
柔らかくゆでた芽キャベツに、しょうがとみりんを効かせただし醤油を含ませたおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 芽キャベツ200g
- 水100ml
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1芽キャベツは根元の硬い部分を薄く切り落とし、傷んだ外葉を除いて縦半分に切る。直径が4cmを超えるものは縦4等分にする。
- 2鍋に湯を沸かし、芽キャベツを中火で4〜5分ゆでる。芯に竹串がすっと通らなければ1分ずつ追加でゆで、ざるに上げて切り口を下にして水気を切る。
- 3小鍋に水、みりん、顆粒だしを入れ、中火で沸かして弱火で1分煮る。火を止め、醤油としょうがチューブを混ぜる。
- 4芽キャベツを浸し汁に入れ、途中で上下を返しながら15分浸す。小鉢に盛り、浸し汁をかける。
コツ芯まで柔らかくゆでると、葉の甘みと一緒においしく食べられます。切り口を下にして水気を切ると、葉の間の湯が抜けて味が薄まりにくくなります。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
