レシピ

材料（2人分）

• 鶏レバー250g
• もやし200g
• しょうがチューブ小さじ1
• 塩小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• ごま油大さじ1
• 水30ml

作り方

1. 1鶏レバーは脂や血の塊を取り除き、厚さ1cmの一口大に切る。冷水に5分さらし、水を替えてやさしく洗い、水気を十分に拭く。
2. 2もやしは洗ってざるに上げ、水気をよく切る。塩、顆粒だし、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏レバーを並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で3〜4分加熱する。
4. 4鶏レバーの中心が75℃に達した状態で1分以上加熱できたことを確認し、いったん取り出す。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5同じフライパンにもやしを入れ、強めの中火で2分炒める。鶏レバーを戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせて器に盛る。

コツ鶏レバーともやしの水気をしっかり取ると、焼き色がつき、味も薄まりません。しょうがは合わせだれに入れ、仕上げに香りをきかせます。