鶏レバーともやしのしょうが塩炒め
しょうがをきかせた鶏レバーに、歯ざわりのよいもやしを合わせた塩炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏レバー250g
- もやし200g
- しょうがチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- ごま油大さじ1
- 水30ml
作り方
- 1鶏レバーは脂や血の塊を取り除き、厚さ1cmの一口大に切る。冷水に5分さらし、水を替えてやさしく洗い、水気を十分に拭く。
- 2もやしは洗ってざるに上げ、水気をよく切る。塩、顆粒だし、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏レバーを並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で3〜4分加熱する。
- 4鶏レバーの中心が75℃に達した状態で1分以上加熱できたことを確認し、いったん取り出す。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5同じフライパンにもやしを入れ、強めの中火で2分炒める。鶏レバーを戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせて器に盛る。
コツ鶏レバーともやしの水気をしっかり取ると、焼き色がつき、味も薄まりません。しょうがは合わせだれに入れ、仕上げに香りをきかせます。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
