レタスのおひたし
さっとゆでたレタスに、しょうがの香るだし醤油を含ませた軽やかな小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- レタス200g
- 水80ml
- 醤油小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1レタスは芯を除き、葉を5cm程度にちぎる。
- 2鍋に湯を沸かし、レタスを中火で20〜30秒ゆでる。ざるに上げて広げ、粗熱が取れたら軽く絞る。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れ、中火でひと煮立ちさせて火を止める。醤油としょうがチューブを混ぜる。
- 4レタスを浸し汁に入れ、途中で上下を返しながら10分浸す。小鉢に盛り、浸し汁をかける。
コツレタスはゆでたらざるに広げ、余熱で柔らかくなりすぎるのを防ぎます。軽く絞ると、歯触りを残しながら浸し汁がなじみます。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
