あじのマスタード甘酢焼き
薄く粉をまとわせて焼いたあじに、粒マスタード入りの甘酢だれをからめたさっぱりした一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あじ260g
- 粒マスタード大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1あじは3枚におろした身を使い、小骨とぜいごを取り除く。厚さ1cmを超える部分は切り開き、水気を拭く。
- 2粒マスタード、塩、酢、砂糖、水を混ぜる。あじに小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から3分焼く。裏返して弱めの中火で2分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になってほぐれることを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5合わせだれを加えて弱火で1分ほど煮立て、あじにかけながらからめる。身を崩さないように器に盛る。
コツあじは皮側を焼いている間に動かさないと、香ばしい焼き色がつきます。たれを加えてからは返す回数を減らし、上からかけて味をなじませます。
マスタード焼きをおいしく作るコツ
- たれは焼く前に合わせておきます。味噌は先に水で溶いてからマスタードやマヨネーズを混ぜると、ダマが残らず均一にからみます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして弱火で火を通します。皮を先に焼くと縮みが抑えられ、身が反り返らずに平らに焼けます。
- 主役を取り出してから付け合わせを炒め、たれは最後に加えます。味噌や砂糖を含むたれは焦げやすく、主役と長く焼くと苦みが出ます。
