レシピ

材料（2人分）

• あじ260g
• 粒マスタード大さじ1
• 塩小さじ1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 水大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1あじは3枚におろした身を使い、小骨とぜいごを取り除く。厚さ1cmを超える部分は切り開き、水気を拭く。
2. 2粒マスタード、塩、酢、砂糖、水を混ぜる。あじに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から3分焼く。裏返して弱めの中火で2分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になってほぐれることを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5合わせだれを加えて弱火で1分ほど煮立て、あじにかけながらからめる。身を崩さないように器に盛る。

コツあじは皮側を焼いている間に動かさないと、香ばしい焼き色がつきます。たれを加えてからは返す回数を減らし、上からかけて味をなじませます。