豚ひき肉とニラのかけうどん
豚ひき肉のうまみにしょうがとごま油を利かせた、香り豊かなかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 豚ひき肉200g
- ニラ100g
- 水600ml
- 醤油大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1ニラは根元の硬い部分を切り落とし、3cm長さに切る。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立てる。豚ひき肉を加え、へらで1cm以下の塊にほぐしながら弱めの中火で4〜5分煮て、アクを取る。
- 3大きめの肉の塊を割り、中心まで色が変わって火が通ったことを確かめる。赤い部分が残っていれば、弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4醤油、みりん、しょうがチューブを加えて中火で2分煮る。ニラを加えて1分煮てから火を止め、ごま油を加える。
- 5うどんは冷凍のものを使い、別鍋の湯で袋の表示時間どおりにゆで、水気を切って深い器に入れる。具とつゆをお玉でよくすくって注ぐ。
コツひき肉を小さくほぐすと、麺と一緒に食べやすくなります。ごま油は火を止めてから加えると香りが引き立ちます。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
