レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉250g
• チンゲン菜200g
• 玉ねぎ120g
• にんじん60g
• サラダ油適量
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• こしょう少々
• 水（煮汁用）200ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1豚バラ肉は厚さ3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。チンゲン菜は茎と葉を分けて4cm長さに切り、太い茎は縦半分に切る。
2. 2玉ねぎは1cm幅のくし形、にんじんは厚さ2mmの短冊切りにする。煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分炒める。中心まで色が変わったことを確認して取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンに残った脂が多ければ薄く残して拭き、玉ねぎとにんじんを中火で3分炒める。チンゲン菜の茎を加えて2分炒め、合わせた煮汁を入れて煮立て、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
5. 5チンゲン菜の葉と豚肉を加えて中火で1分煮て、しょうがチューブとこしょうを加える。水溶き片栗粉を混ぜ直して、弱火にして回し入れる。
6. 6全体を混ぜながら中火で1分ほど煮立て、あんに透明感が出たら器に盛る。

コツ豚肉から出た脂は薄く残すと、野菜にうまみが移ります。チンゲン菜の葉を最後に加えると、色よく仕上がります。