牛タンとエリンギのこしょう醤油炒め
薄切りの牛タンと歯応えのあるきのこを、こしょうの利いたすっきりした醤油味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛タン250g
- エリンギ120g
- しいたけ100g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- こしょう小さじ1/4
- ごま油小さじ2
作り方
- 1エリンギは長さ4cm、厚さ5mmの短冊切りにする。しいたけは石づきを切り落とし、かさは5mm幅、軸は薄切りにする。
- 2牛タンは味のついていないものを使い、厚さ3mmに切りそろえて大きければ半分に切る。醤油、料理酒、酢を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛タンを広げて片面1〜2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。
- 4牛タンの中心に生の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。同じフライパンにエリンギとしいたけを入れ、中火で4〜5分炒める。
- 5牛タンを戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせる。こしょうを振って混ぜ、器に盛る。
コツ牛タンは薄く切りそろえると、短い加熱で均一に火が通ります。たれを加えたあとは手早くからめると、牛タンが硬くなりにくくなります。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
