レシピ

材料（2人分）

• 牛タン250g
• エリンギ120g
• しいたけ100g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• こしょう小さじ1/4
• ごま油小さじ2

作り方

1. 1エリンギは長さ4cm、厚さ5mmの短冊切りにする。しいたけは石づきを切り落とし、かさは5mm幅、軸は薄切りにする。
2. 2牛タンは味のついていないものを使い、厚さ3mmに切りそろえて大きければ半分に切る。醤油、料理酒、酢を混ぜる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛タンを広げて片面1〜2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。
4. 4牛タンの中心に生の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。同じフライパンにエリンギとしいたけを入れ、中火で4〜5分炒める。
5. 5牛タンを戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせる。こしょうを振って混ぜ、器に盛る。

コツ牛タンは薄く切りそろえると、短い加熱で均一に火が通ります。たれを加えたあとは手早くからめると、牛タンが硬くなりにくくなります。