レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• 白菜300g
• ねぎ100g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 豆板醤小さじ3/4
• 砂糖小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1牛こま肉は広げて厚さ3mm程度にそろえ、厚い部分は切り開き、大きいものは4cm幅に切る。白菜の芯は幅1.5cm、葉は4cm角に切り、ねぎは厚さ7mmの斜め切りにする。
2. 2味噌、醤油、豆板醤、砂糖、料理酒、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて片面1分30秒ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
4. 4残った油でねぎを中火で1分焼き、白菜の芯を加えて3分炒める。葉を加えて2分炒め、水分がたまったら強めの中火で1分ほど炒めて飛ばす。
5. 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせ、器に盛る。

コツねぎは最初に焼きつけると甘みと香ばしさが出ます。牛肉を取り出しておき、仕上げに戻すと硬くなりにくくなります。