牛肉と野菜の辛味噌炒め
牛こま肉のうまみとねぎの香ばしさを、甘みのある濃厚な味噌だれで引き立てる辛味噌炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- 白菜300g
- ねぎ100g
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ3/4
- 砂糖小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1牛こま肉は広げて厚さ3mm程度にそろえ、厚い部分は切り開き、大きいものは4cm幅に切る。白菜の芯は幅1.5cm、葉は4cm角に切り、ねぎは厚さ7mmの斜め切りにする。
- 2味噌、醤油、豆板醤、砂糖、料理酒、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて片面1分30秒ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 4残った油でねぎを中火で1分焼き、白菜の芯を加えて3分炒める。葉を加えて2分炒め、水分がたまったら強めの中火で1分ほど炒めて飛ばす。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせ、器に盛る。
コツねぎは最初に焼きつけると甘みと香ばしさが出ます。牛肉を取り出しておき、仕上げに戻すと硬くなりにくくなります。
回鍋肉をおいしく作るコツ
- 肉は先に焼いていったん取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、出てきた水分でたれも薄まります。
- 肉から出た脂はフライパンに薄く残し、その脂で野菜を炒めます。脂を全部拭くとうまみが野菜に移らず、多く残すと油っぽい仕上がりになります。
- キャベツは4cm角ほどに切り、硬い芯は3mm厚の薄切りにします。芯を厚いまま入れると葉がしんなりしても芯だけが生っぽく残ります。
