レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• もやし250g
• ごま油大さじ1
• 料理酒大さじ2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨、目、くちばしを除いた状態で用意し、水気を拭く。胴は厚さ5mm程度のものを1cm幅の輪切りにし、足は2本ずつに分けて長さ4cmに切る。
2. 2もやしは洗ってざるに上げ、しっかり水気を切る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、いかを1分炒め、もやしを加えて強めの中火で1分炒める。
4. 4料理酒を回し入れてふたをし、中火で2分蒸し焼きにする。いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明な部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを外して塩とこしょうを加え、強めの中火で30秒〜1分炒め合わせて器に盛る。

コツもやしの水気をよく切ると、仕上がりが水っぽくなりません。いかの加熱を確認したら、仕上げは手早く行うとやわらかさを保てます。