いかともやしの酒蒸し炒め
いかのうまみをもやしにまとわせ、ごま油とこしょうを添えた軽やかな塩味の酒蒸し炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- もやし250g
- ごま油大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1いかは内臓と軟骨、目、くちばしを除いた状態で用意し、水気を拭く。胴は厚さ5mm程度のものを1cm幅の輪切りにし、足は2本ずつに分けて長さ4cmに切る。
- 2もやしは洗ってざるに上げ、しっかり水気を切る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、いかを1分炒め、もやしを加えて強めの中火で1分炒める。
- 4料理酒を回し入れてふたをし、中火で2分蒸し焼きにする。いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明な部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5ふたを外して塩とこしょうを加え、強めの中火で30秒〜1分炒め合わせて器に盛る。
コツもやしの水気をよく切ると、仕上がりが水っぽくなりません。いかの加熱を確認したら、仕上げは手早く行うとやわらかさを保てます。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
