レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• れんこん80g
• にんじん40g
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• すりごま大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 酢小さじ1

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、キッチンペーパーで包んでざるに置き、軽い重しをして15分ほど水切りする。れんこんは厚さ2mmのいちょう切り、にんじんは厚さ2mmの半月切りにする。
2. 2れんこんを水に2分さらして水を切る。鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で2分ゆで、れんこんを加えてさらに3分ゆでる。
3. 3野菜をざるに上げて広げ、冷めたらキッチンペーパーで水気を拭く。
4. 4ボウルに豆腐を入れて泡立て器でなめらかにつぶし、味噌、砂糖、すりごま、醤油、酢を加えてよく混ぜる。
5. 5れんこんとにんじんを豆腐衣に加えてやさしく和え、小鉢に盛る。

コツれんこんは薄さをそろえると、歯ざわりが均一になります。豆腐をなめらかにつぶすと、薄切りの野菜にも衣がよくからみます。