大根と豚こま肉の含め煮
やわらかな大根に豚肉のうまみと、ほんのり甘いだしを含ませた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根240g
- 豚こま肉100g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにする。豚こま肉は広げて長さ4cmに切る。
- 2小鍋に大根、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、沸いたらふたを少しずらして弱火で15分煮る。
- 3醤油、みりん、砂糖を加え、豚肉を重ならないように入れる。再び煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火で7分煮る。
- 4大根に竹串がすっと通り、豚肉の中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5火を止めてふたをし、10分おいて味を含ませ、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ豚肉は大根を先に煮てから加えると、硬くなりにくく仕上がります。火を止めたあとのひと休みで、大根に味がなじみます。
大根含め煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ1.5cmほどに切り、先に下ゆでします。大根の苦みやえぐみが抜け、煮汁がすっきりした味になります。
- 下ゆでは竹串がすっと通るまで行います。調味料を入れてからは大根がやわらかくなりにくいので、先にやわらかくしておきます。
- 煮汁は薄めの味にし、落としぶたをして弱火でじっくり煮ます。濃い煮汁で煮ると表面だけが濃くなり、中まで味が入りません。
