レシピ

材料（2人分）

• 大根240g
• あさり200g
• 水220ml
• 醤油小さじ3/4
• みりん小さじ1と1/2

作り方

1. 1大根は皮をむいて厚さ1cmの半月切りにする。あさりは砂抜き済みの殻付きのものを用意し、殻をこすり合わせて流水で洗う。
2. 2小鍋に大根と水を入れて中火にかけ、沸いたらふたを少しずらして弱火で15分煮る。
3. 3醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で5分煮る。大根に竹串がすっと通らなければ、弱火で2分ずつ追加で煮る。
4. 4落としぶたを外してあさりを加え、ふたをして中火で3〜5分加熱する。口が開いたものから身の中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、開かない貝は取り除く。
5. 5取り出したあさりは器に入れ、乾かないように覆う。大根は火を止めた煮汁に10分おいて味を含ませる。
6. 6あさりを鍋に戻して弱火で1分温め、大根とともに小鉢に盛り、煮汁をかける。

コツあさりは火が通ったら取り出し、大根だけを煮汁で休ませると身が縮みにくくなります。貝のうまみを生かすため、煮汁は煮詰めすぎないようにします。