レシピ

材料（2人分）

• 鴨肉260g
• しめじ120g
• えのき100g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• サラダ油小さじ1/2

作り方

1. 1しめじは石づきを切り落として小房に分け、えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐす。鴨肉は皮つきの胸肉を使い、繊維を断つ向きに7mm厚に切る。
2. 2醤油、料理酒、みりん、砂糖を混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鴨肉を皮側を下にして並べ、押さえながら2分焼いて皮に香ばしい焼き色をつける。
3. 3裏返して中火で1〜2分焼き、ふたをして弱火で1分加熱する。厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残れば弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
4. 4フライパンの余分な脂を拭いて薄く残し、しめじを中火で3分炒める。えのきを加えてさらに2分炒める。
5. 5鴨肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせる。全体にたれがからんだら、器に盛る。

コツ鴨肉は皮側から焼くと、香ばしさが引き立ち、身は加熱しすぎずやわらかく仕上がります。出た脂を薄く残してきのこを炒めると、鴨のうまみをまとわせられます。