鴨肉としめじの甘辛炒め
皮を香ばしく焼いた鴨肉ときのこに、甘みのある醤油だれをからめたコクのある炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鴨肉260g
- しめじ120g
- えのき100g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1しめじは石づきを切り落として小房に分け、えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐす。鴨肉は皮つきの胸肉を使い、繊維を断つ向きに7mm厚に切る。
- 2醤油、料理酒、みりん、砂糖を混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鴨肉を皮側を下にして並べ、押さえながら2分焼いて皮に香ばしい焼き色をつける。
- 3裏返して中火で1〜2分焼き、ふたをして弱火で1分加熱する。厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残れば弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
- 4フライパンの余分な脂を拭いて薄く残し、しめじを中火で3分炒める。えのきを加えてさらに2分炒める。
- 5鴨肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせる。全体にたれがからんだら、器に盛る。
コツ鴨肉は皮側から焼くと、香ばしさが引き立ち、身は加熱しすぎずやわらかく仕上がります。出た脂を薄く残してきのこを炒めると、鴨のうまみをまとわせられます。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
