牛薄切り肉とパプリカの洋風南蛮
薄く焼いた牛肉と彩りのよいパプリカを、オリーブオイルとこしょうの香る甘酢で軽やかに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉280g
- パプリカ200g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/2
- コンソメ小さじ1/2
- 水15ml
- オリーブオイル大さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
- 1パプリカは種とへたを取り、4mm幅の細切りにする。牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、5cm幅に切って広げる。
- 2小鍋に酢、砂糖、塩、コンソメ、水を入れ、中火で混ぜながら約1分温める。調味料が溶けたら火を止め、オリーブオイルとこしょうを混ぜて広めの容器に移す。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、パプリカを3分炒めてマリネ液に移す。
- 4油の残ったフライパンに牛肉を広げ、中火で片面1分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5牛肉を熱いうちにマリネ液に加え、パプリカとともにからめる。途中で1回上下を返しながら5分置き、器に盛る。
コツ牛肉は広げたまま焼くと、火の通りを確かめやすくなります。パプリカも温かいうちにマリネ液に加えると、甘みと酸味がなじみます。
洋風南蛮をおいしく作るコツ
- 魚や肉は厚さ1cm以下にそろえ、小麦粉を薄くまぶして焼きます。粉の衣が甘酢を吸う役割をするので、厚くつけすぎず薄い膜にします。
- 玉ねぎは繊維を断つ向きに1mmほどの薄切りにします。薄く切ると温かいたれで1分煮るだけで辛みが抜け、しんなりとたれになじみます。
- たれは一度煮立ててから火を止め、オリーブオイルとこしょうを加えます。酢を加熱すると角が取れ、オイルは火を止めてから入れると香りが残ります。
