かいわれ大根のだし醤油おひたし
かいわれ大根のほのかな辛みを、少し甘みのあるだし醤油でまとめたおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かいわれ大根80g
- 水60ml
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
作り方
- 1かいわれ大根は根元を切り落とし、洗ってほぐす。
- 2鍋に湯を沸かし、かいわれ大根を中火で20秒ゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、軽く水気を絞る。
- 3小鍋に水、みりん、顆粒だしを入れ、中火で沸かして弱火で1分煮る。火を止めて醤油を混ぜ、耐熱ボウルに移して底を冷水に当て、粗熱が取れるまで冷ます。
- 4かいわれ大根を浸し汁に入れ、5分浸す。茎の向きを整えて小鉢に盛り、浸し汁をかける。
コツ細い茎の歯触りを残すため、短時間でゆで上げます。水気は軽く絞り、茎をつぶさないようにしてください。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
