メンマとこんにゃくの味噌炒め
こんにゃくとメンマの異なる歯ごたえを、甘めの味噌味で楽しむ炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- メンマ40g
- こんにゃく150g
- ごま油小さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- みりん小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- 水大さじ1
- 水（下ゆで用）500ml
作り方
- 1こんにゃくは厚さ5mm、長さ4cm、幅1cmの短冊切りにする。メンマは味つけ済みのものを使い、汁気を切って長さ4cmに切る。
- 2鍋に下ゆで用の水を沸かし、こんにゃくを中火で3分ゆでる。ざるに上げて水気を切る。
- 3味噌、みりん、砂糖、水を混ぜる。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、こんにゃくを3分炒める。メンマを加え、さらに1分炒める。
- 5合わせた調味料を加え、中火で2〜3分炒めて汁気を飛ばし、小鉢に盛る。
コツこんにゃくは下ゆでして水気を切ると、くせが和らぎます。味噌だれを加えたら、へらで返しながら煮詰めると均一にからみます。
漬物炒めをおいしく作るコツ
- 漬物はまず油で2分ほど炒めて、香りを立たせます。キムチは炒めると酸味がまろやかになり、たくあんは香ばしさが出て甘みが増します。
- ザーサイは薄切りにして水に5〜10分つけ、塩気を抜いてから炒めます。そのまま使うと、ほかの具を加えても塩辛さが残ります。
- 漬物に塩気があるので、加える調味料はみりんや砂糖など甘みを中心にします。甘みが加わると塩気の角が取れ、味がまとまります。
