あさりと白菜のクリーム煮
あさりのうまみと白菜、ねぎの甘みを、バターと小麦粉でとろりと仕上げるクリーム煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あさり200g
- 白菜400g
- ねぎ100g
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ2
- コンソメ小さじ1/4
- 牛乳200ml
- こしょう少々
作り方
- 1あさりは生のむき身を使い、さっと洗って水気を切る。白菜は芯を1cm幅、葉を3cm角に切り、ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
- 2深めのフライパンにバターを入れて弱火で溶かし、白菜の芯とねぎを加えて中火で3分炒める。白菜の葉を加え、さらに2分炒める。
- 3弱火にして小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分炒める。牛乳を少しずつ加え、そのつどよく混ぜてなめらかにする。
- 4コンソメと中火でふつふつするまで温め、あさりを加える。ふたをして弱火で4〜5分煮て、途中で底から混ぜる。
- 5あさりの身がふっくらとして中心まで火が通ったことを確かめ、加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。こしょうを振って混ぜ、器に盛る。
コツ小麦粉を野菜全体にからめてから牛乳を少しずつ加えると、だまになりにくくなります。あさりを加えたあとは穏やかな火加減で煮ると、身が硬くなりにくくなります。
クリーム煮をおいしく作るコツ
- 小麦粉は野菜をバターで炒めたところに振り入れ、弱火で1分混ぜます。バターが粉を包むので、牛乳を加えたときにだまになりにくくなります。
- 牛乳は少しずつ加え、そのつど混ぜてなめらかにします。一度に入れると粉が溶けきらず、かたまりが残ります。沸騰させると膜が張って分離しやすくなります。
- たらや鮭などの魚は、ソースがふつふつしてから重ならないように並べ、ふたをして弱火で煮ます。へらで混ぜずにフライパンを揺するだけにすると、身の形が残ります。
