牛こま肉とチンゲン菜の八宝菜
牛こま肉に白菜とチンゲン菜を合わせ、オイスターソースとにんにくで風味をつけた八宝菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- 白菜200g
- チンゲン菜150g
- にんじん60g
- サラダ油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 塩小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水（煮汁用）180ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1白菜の芯は厚さ5mmのそぎ切り、葉は4cm大に切る。チンゲン菜は茎と葉に分けて4cm長さに切り、太い茎は縦半分に切り、にんじんは2mm厚の短冊切りにする。
- 2牛こま肉は大きければ4cm大に切り、厚さ3mmを超える部分は切り開いて3mm以下にそろえる。煮汁用の水、料理酒、オイスターソース、鶏がらスープの素、塩を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げながら3分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンに残った油でにんじん、白菜の芯、チンゲン菜の茎を中火で3分炒める。白菜の葉を加えて1分炒める。
- 5合わせた煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で3分煮る。チンゲン菜の葉を加えて1分煮てから、牛肉とにんにくチューブを加えて1分温める。
- 6弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜる。中火で1分ほど煮立ててとろみをつけ、器に盛る。
コツ牛こま肉は折り重なった部分を広げると、火が均一に通ります。チンゲン菜の葉を煮込みの後半に加えると、色よく仕上がります。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
