レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• 白菜200g
• チンゲン菜150g
• にんじん60g
• サラダ油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水（煮汁用）180ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1白菜の芯は厚さ5mmのそぎ切り、葉は4cm大に切る。チンゲン菜は茎と葉に分けて4cm長さに切り、太い茎は縦半分に切り、にんじんは2mm厚の短冊切りにする。
2. 2牛こま肉は大きければ4cm大に切り、厚さ3mmを超える部分は切り開いて3mm以下にそろえる。煮汁用の水、料理酒、オイスターソース、鶏がらスープの素、塩を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げながら3分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンに残った油でにんじん、白菜の芯、チンゲン菜の茎を中火で3分炒める。白菜の葉を加えて1分炒める。
5. 5合わせた煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で3分煮る。チンゲン菜の葉を加えて1分煮てから、牛肉とにんにくチューブを加えて1分温める。
6. 6弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜる。中火で1分ほど煮立ててとろみをつけ、器に盛る。

コツ牛こま肉は折り重なった部分を広げると、火が均一に通ります。チンゲン菜の葉を煮込みの後半に加えると、色よく仕上がります。