レシピ

材料（2人分）

• さんま280g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• サラダ油小さじ1/2

作り方

1. 1さんまは骨を除いた三枚おろしを使い、水気を拭いて長さを半分に切る。身の厚さは1cm以下にし、厚い部分は包丁で開く。
2. 2味噌、みりん、砂糖、酢を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さんまを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
4. 4厚い部分を開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5フライパンの余分な脂を拭き、皮側を下にして身側に合わせだれを塗る。ふたをして弱火で1分焼き、裏返して弱火で20秒焼いて器に盛る。

コツたれを塗る前に余分な脂を拭くと、味噌が身になじみます。仕上げは弱火にして、甘味噌の香ばしさを引き出してください。