鶏もも肉と白菜の味噌煮
白菜から出る水分で鶏もも肉をしっとり煮て、しょうが風味の味噌だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- 白菜350g
- 味噌大さじ2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
- 水50ml
作り方
- 1白菜は芯を幅2cmのそぎ切りにし、葉は4cm大に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm大に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して1分焼く。
- 3白菜の芯、葉の順に重ね、水、料理酒、みりんを加える。ふたをして弱めの中火で7〜8分蒸し煮にし、途中で1回上下を返す。
- 4白菜の芯が柔らかくなり、鶏肉の中心まで火が通ったことを確認する。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5味噌を煮汁で溶き、しょうがチューブとともに加える。ふたを外して中火で3〜4分煮詰め、たれをからめて器に盛る。
コツ白菜の芯をそぎ切りにすると、短い時間でも柔らかく煮えます。ふたを外して余分な水分を飛ばすと、味噌だれがよくからみます。
鶏味噌煮をおいしく作るコツ
- 味噌は最後に、煮汁で溶いてから加えます。味噌は長く煮ると香りが飛んで塩気がとがるため、具に火が通ってから入れると風味が残ります。
- 鶏肉は皮を下にして焼き色をつけてから煮ます。皮の脂が出て香ばしさが加わり、煮ている間に皮がぶよぶよになりません。
- 大根は下ゆでして竹串が通るまでやわらかくしてから煮汁に入れます。下ゆでした大根は煮汁を吸いやすく、短い時間で中まで味が入ります。
