豆腐とニラのコチュジャン炒め
焼きつけた豆腐に、ニラともやしを合わせ、にんにくのきいた甘辛だれで仕上げる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐400g
- ニラ100g
- もやし200g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで皿を重しにし、15分水切りする。その間にニラを長さ4cmに切り、もやしは洗って水気をよく切る。
- 2豆腐を厚さ1.5cm、幅3cmほどに切り、表面の水気を押さえる。コチュジャン、醤油、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を並べて片面3分ずつ焼く。焼き色がついたら、いったん皿に取り出す。
- 4油の残ったフライパンにもやしを入れ、中火で2分炒める。ニラを加えてさらに1分炒める。
- 5豆腐を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、豆腐を崩さないように大きく返しながらからめ、器に盛る。
コツ豆腐は水切り後にも表面の水気を押さえると、焼き色がつきやすくなります。もやしの水気もしっかり切ると、たれが薄まりにくくなります。
コチュジャン炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておき、最後に一気に加えて1分ほどでからめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、炒めながら少しずつ入れると鍋肌で焦げて苦みが出ます。
- 肉や魚介は先に焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。たれと一緒に長く炒め続けると、肉は縮んで硬くなり、えびやいかは身が締まってゴムのようになります。
- たれに少量の酢を入れると、コチュジャンの重たい甘さが締まって後味が軽くなります。加熱で酸味の角は飛ぶので、酢の味はほとんど残りません。
