牛薄切り肉と水菜の冷しゃぶごまだれ
牛肉に水菜と薄切り大根を添え、ごまの香り豊かな味噌入りのたれをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- 水菜100g
- 大根120g
- すりごま大さじ2
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- マヨネーズ大さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1フライパンに湯を沸かし始め、水菜は洗って水気を切り、4cm長さに切る。大根は皮をむいてピーラーで厚さ約1mmの帯状に削り、牛薄切り肉は厚さ1mmのものを使って5cm幅に切る。
- 2沸いた湯を中火にし、牛肉を2回に分けて広げて入れ、それぞれ1〜2分ゆでる。中心まで色が変わって火が通ったことを確かめ、赤い部分があれば30秒ずつ追加でゆでる。
- 3牛肉をざるに上げて水気を切り、広げて1〜2分粗熱を取る。その間に味噌を酢と水で溶き、すりごま、醤油、砂糖、マヨネーズを混ぜる。
- 4水菜と大根を合わせて器に盛り、牛肉をのせてごまだれをかける。
コツ大根を薄い帯状にすると、水菜や牛肉と一緒に食べやすくなります。味噌は先に酢と水で溶くと、たれがなめらかになります。
冷しゃぶごまだれをおいしく作るコツ
- 肉は湯が沸いてから中火に落とし、1枚ずつ広げて入れます。ぐらぐら煮立った湯に入れると肉が縮んでかたくなり、まとめて入れると重なった部分に火が通りません。
- 肉は中心まで色が変わったことを確かめてから引き上げます。赤い部分が残っていれば、30秒ずつ追加でゆでます。
- ゆでた肉は冷水にさっと通す程度にします。氷水に長く浸けると脂が白く固まり、肉がかたくなって味もなじみにくくなります。
