レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• マッシュルーム150g
• 塩（下味用）小さじ1/4
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 粒マスタード大さじ1
• 塩（たれ用）小さじ1/4
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1と1/2
• 水大さじ2

作り方

1. 1たらは塩をしていない生たらを使い、骨を除き、厚い部分は包丁を寝かせて切り、厚さ2cm以下の大きめの一口大にする。下味用の塩をふって5分置き、水気を拭く。
2. 2マッシュルームは根元の硬い部分を薄く落とし、縦半分に切る。粒マスタード、たれ用の塩、砂糖、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3たらに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらとマッシュルームを重ならないように並べて3分焼く。
4. 4たらを裏返し、マッシュルームも上下を返して、ふたをして弱めの中火で3〜4分焼く。たらの中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5合わせだれを加え、中火で1〜2分、たれをスプーンでたらにかけながら軽く煮詰める。たれがからんだら、マッシュルームとともに器に盛る。

コツたらは塩をふって出た水気を拭くと、臭みがやわらぎます。たれを加えたあとは大きく混ぜず、スプーンでかけると身が崩れにくくなります。