豆苗とえのきのさっぱりナンプラー炒め
豆苗とえのきを手早く炒め、ナンプラーのうまみに酢の軽い酸味を添えた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆苗100g
- えのき120g
- サラダ油小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ナンプラー小さじ1と1/2
- 酢小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1豆苗は根元を切り落として長さ3cmに切り、洗って水気をよく切る。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
- 2ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えのきを広げて2分ほど炒める。
- 4豆苗を加えて強めの中火で40秒ほど炒め、合わせた調味料とこしょうを加える。さらに20秒ほど炒め合わせ、器に盛る。
コツえのきを細かくほぐしてから炒めると、豆苗とよくなじみます。調味料を加えたら手早く仕上げ、酢の風味を残しましょう。
ナンプラー炒めをおいしく作るコツ
- もやしなど火の通りにくいものを先に炒め、豆苗やニラなどの葉物は最後に加えます。順番を分けると、葉物が煮えすぎず全体の食感がそろいます。
- 強めの中火で手早く炒めます。弱い火で長く炒めると、もやしやキャベツから水が出て、べちゃっとした仕上がりになります。
- ナンプラーは最後に加え、強火で30秒ほど炒めて水分を飛ばします。熱で香ばしさが出て、生っぽいにおいがやわらぎます。
