いわしとごぼうの味噌煮
いわしのうまみとごぼうの香りに、とろりと煮えたねぎを合わせる味噌煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いわし280g
- ごぼう120g
- ねぎ120g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水200ml
作り方
- 1いわしは頭と内臓と中骨を除いた身を用意し、洗って水気を拭く。厚さ1cm以下になるように開き、長さを半分に切る。
- 2ごぼうは2mm厚の斜め切りにして水に3分さらし、水気を切る。ねぎは3cm長さに切る。
- 3鍋にごぼうと水を入れて中火で煮立て、ふたをして弱火で7分煮る。
- 4味噌を煮汁で溶き入れ、みりん、酢、しょうがチューブを加える。いわしを皮を上にして並べ、隙間にねぎを入れる。
- 5落としぶたをして弱火で8分煮る。いわしの厚い部分を開き、中心まで白っぽくなって火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6落としぶたを外して中火で2〜3分煮詰め、いわしを崩さないように野菜とともに器に盛る。
コツ少量の酢を加えると、いわしの脂をさっぱりと食べられます。ねぎはいわしの隙間に入れると、取り出すときに身を崩しにくくなります。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
