レシピ

材料（2人分）

• いわし280g
• ごぼう120g
• ねぎ120g
• 味噌大さじ2
• みりん大さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水200ml

作り方

1. 1いわしは頭と内臓と中骨を除いた身を用意し、洗って水気を拭く。厚さ1cm以下になるように開き、長さを半分に切る。
2. 2ごぼうは2mm厚の斜め切りにして水に3分さらし、水気を切る。ねぎは3cm長さに切る。
3. 3鍋にごぼうと水を入れて中火で煮立て、ふたをして弱火で7分煮る。
4. 4味噌を煮汁で溶き入れ、みりん、酢、しょうがチューブを加える。いわしを皮を上にして並べ、隙間にねぎを入れる。
5. 5落としぶたをして弱火で8分煮る。いわしの厚い部分を開き、中心まで白っぽくなって火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6落としぶたを外して中火で2〜3分煮詰め、いわしを崩さないように野菜とともに器に盛る。

コツ少量の酢を加えると、いわしの脂をさっぱりと食べられます。ねぎはいわしの隙間に入れると、取り出すときに身を崩しにくくなります。