レシピ

材料（2人分）

• ほたて260g
• 白菜350g
• ねぎ100g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水80ml

作り方

1. 1ほたては生の貝柱を使い、厚さが1.5cmを超えるものは横に切って1.5cm以下にする。白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を4cm角にし、ねぎは1cm厚の斜め切りにする。
2. 2鍋に白菜の芯、ねぎ、水を入れ、ふたをして中火で3分、弱火で4分蒸し煮にする。
3. 3白菜の葉を加え、味噌、みりん、しょうがチューブを煮汁に溶き入れる。中火で2分煮て、葉をしんなりさせる。
4. 4ほたてを加え、ふたをして弱火で4〜5分煮る。厚いものを切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5具を器に盛り、残った煮汁を中火で1〜2分煮詰めて上からかける。

コツ白菜から水分が出るので、ふたをして蒸し煮にします。ほたてを取り出してから煮汁を煮詰めると、身を硬くせずに味をまとめられます。