ほたてと白菜の味噌煮
ほたてのうまみと白菜の甘みを生かし、ねぎとともにしっとり煮上げる味噌煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて260g
- 白菜350g
- ねぎ100g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水80ml
作り方
- 1ほたては生の貝柱を使い、厚さが1.5cmを超えるものは横に切って1.5cm以下にする。白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を4cm角にし、ねぎは1cm厚の斜め切りにする。
- 2鍋に白菜の芯、ねぎ、水を入れ、ふたをして中火で3分、弱火で4分蒸し煮にする。
- 3白菜の葉を加え、味噌、みりん、しょうがチューブを煮汁に溶き入れる。中火で2分煮て、葉をしんなりさせる。
- 4ほたてを加え、ふたをして弱火で4〜5分煮る。厚いものを切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5具を器に盛り、残った煮汁を中火で1〜2分煮詰めて上からかける。
コツ白菜から水分が出るので、ふたをして蒸し煮にします。ほたてを取り出してから煮汁を煮詰めると、身を硬くせずに味をまとめられます。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
