レシピ

材料（2人分）

• 油揚げ40g
• ごぼう100g
• 水160ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん小さじ1

作り方

1. 1ごぼうはよく洗って厚さ2mmの斜め薄切りにし、水に2分さらして水気を切る。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞り、幅1cmの短冊切りにする。
2. 2小鍋に水と顆粒だし、ごぼうを入れて中火で煮立てる。ふたをして弱火で5分煮る。
3. 3醤油、砂糖、みりんを加えて混ぜ、油揚げを入れる。落としぶたをして弱火で7分煮る。
4. 4ごぼうがやわらかくなったら落としぶたを外し、中火で1分煮ながら煮汁をからめ、小鉢に盛る。

コツごぼうを水にさらす時間は短くすると、香りが残ります。最後は煮汁を少し残して仕上げると、油揚げがしっとりします。