油揚げとごぼうの甘辛煮
薄切りのごぼうと油揚げを、少し甘めの煮汁でしっとり煮た副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- ごぼう100g
- 水160ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1ごぼうはよく洗って厚さ2mmの斜め薄切りにし、水に2分さらして水気を切る。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞り、幅1cmの短冊切りにする。
- 2小鍋に水と顆粒だし、ごぼうを入れて中火で煮立てる。ふたをして弱火で5分煮る。
- 3醤油、砂糖、みりんを加えて混ぜ、油揚げを入れる。落としぶたをして弱火で7分煮る。
- 4ごぼうがやわらかくなったら落としぶたを外し、中火で1分煮ながら煮汁をからめ、小鉢に盛る。
コツごぼうを水にさらす時間は短くすると、香りが残ります。最後は煮汁を少し残して仕上げると、油揚げがしっとりします。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
