豆腐とねぎのかけうどん
大きめの豆腐とやわらかなねぎを、白だしとごま油が香るつゆで味わうかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 豆腐400g
- ねぎ140g
- 水600ml
- 白だし大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1豆腐は3cm角に切り、ねぎは厚さ5mmの斜め切りにする。
- 2鍋に水とねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で3分煮る。
- 3白だし、醤油、みりんを加えて混ぜ、豆腐を静かに入れる。弱火で4〜5分煮て、豆腐が中まで温まったらごま油を回し入れる。
- 4別の鍋でうどんを袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って器に盛る。豆腐とねぎをのせ、熱いつゆをかける。
コツ豆腐を入れたあとはお玉で大きくかき混ぜず、静かに煮ると形が保てます。ごま油は仕上げに加えると香りが引き立ちます。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
