切り干し大根とにんじんの酢の物
切り干し大根の歯応えと甘みを生かし、にんじんと一緒にしょうが入りの甘酢で和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- にんじん40g
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1切り干し大根は乾燥の状態で量り、流水でもみ洗いしてからたっぷりの水に15分浸す。水気を絞り、長いものは4cm長さに切る。
- 2にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
- 3鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で1分ゆでる。切り干し大根を加えてさらに1分ゆで、ざるに上げて冷ます。
- 4触れる温度になったら水気をしっかり絞る。
- 5ボウルに酢、砂糖、醤油、しょうがチューブを混ぜ、切り干し大根とにんじんを加えてほぐしながら和える。5分置いて小鉢に盛る。
コツ切り干し大根は水気を絞った後によくほぐしてから和えると、甘酢が全体に均一になじみます。
酢の物をおいしく作るコツ
- かぶやきゅうり、大根は1〜2mmの薄切りにして塩もみし、10分ほど置いてしっかり絞ります。先に水分を出しておくと甘酢が薄まらず、野菜にしみこみます。
- 甘酢は酢と砂糖、塩を先に混ぜ、砂糖と塩を溶かしきってから野菜を入れます。溶け残ると、ざらつきや味のむらが出ます。
- 和えたら10分ほど置いて味をなじませます。野菜が甘酢を吸い込み、角の立った酸味がやわらぎます。
