レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• 玉ねぎ200g
• チンゲン菜200g
• 水600ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 黒酢大さじ2と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1玉ねぎは厚さ5mmの薄切りにする。チンゲン菜は長さ4cmに切って葉と茎を分け、太い茎は幅1cmに切る。
2. 2牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、厚い部分は包丁でそいで厚さ3mm以下にし、大きいものは長さ5cmに切る。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、玉ねぎを入れて中火にかける。煮立ったら弱火で5分煮て、チンゲン菜の茎を加えてさらに3分煮る。
4. 4牛肉を広げて加え、中火で再び煮立ててアクを取る。チンゲン菜の葉を加え、弱火で3分煮て牛肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5醤油、黒酢、にんにくチューブを加えて弱火で1分煮る。器に盛り、ラー油を回しかける。

コツ玉ねぎを先にやわらかく煮ると、黒酢の酸味に自然な甘みがなじみます。牛肉は広げて入れると、短い加熱でも均一に火が通ります。