牛こま肉と玉ねぎの酸菜風鍋
牛肉と玉ねぎの甘みにチンゲン菜を合わせ、黒酢とラー油で味を引き締めた鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- 玉ねぎ200g
- チンゲン菜200g
- 水600ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- 黒酢大さじ2と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ラー油小さじ1/2
作り方
- 1玉ねぎは厚さ5mmの薄切りにする。チンゲン菜は長さ4cmに切って葉と茎を分け、太い茎は幅1cmに切る。
- 2牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、厚い部分は包丁でそいで厚さ3mm以下にし、大きいものは長さ5cmに切る。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、玉ねぎを入れて中火にかける。煮立ったら弱火で5分煮て、チンゲン菜の茎を加えてさらに3分煮る。
- 4牛肉を広げて加え、中火で再び煮立ててアクを取る。チンゲン菜の葉を加え、弱火で3分煮て牛肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5醤油、黒酢、にんにくチューブを加えて弱火で1分煮る。器に盛り、ラー油を回しかける。
コツ玉ねぎを先にやわらかく煮ると、黒酢の酸味に自然な甘みがなじみます。牛肉は広げて入れると、短い加熱でも均一に火が通ります。
酸菜風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯は1cm幅に切って先に4分ほど煮、葉はあとから加えます。芯と葉では煮える時間が違うため、同時に入れると葉が溶けるようにくたくたになります。
- 魚の切り身は厚さ2cm以下にそろえ、弱火で6〜8分ほど煮ます。強く煮立てると身が崩れ、煮汁も濁ります。
- 酢は具に火が通ってから最後に加え、鍋を軽く揺すってなじませます。早く入れて煮込むと酸味が飛び、香りもなくなります。
