レシピ

材料（2人分）

• いか300g
• セロリ150g
• オリーブオイル大さじ6
• にんにくチューブ小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いて洗い、水気をよく拭く。可食部を使い、胴は開いて厚さ5mm以下にそぎながら幅2cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を厚さ5mm以下に開く。
2. 2セロリは筋を取り、茎を厚さ3mmの斜め切りにする。葉が付いていれば長さ2cmに切る。
3. 3直径18cmほどの小さなフライパンにオリーブオイルとセロリの茎を入れ、弱めの中火で2分温め、弱火で3分煮る。
4. 4いかを加えて弱火で3〜4分、ときどき返しながら煮る。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5塩、にんにくチューブ、セロリの葉を加え、弱火で1分煮る。こしょうを振り、油ごと深さのある器に盛り付ける。

コツいかの分量は下処理後の重さです。水気をよく拭いてから油に入れると、油はねを抑え、うまみも薄まりにくくなります。