いかとセロリのアヒージョ
いかのうまみとセロリの爽やかな香りを、にんにく入りのオリーブオイルで引き出したアヒージョです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか300g
- セロリ150g
- オリーブオイル大さじ6
- にんにくチューブ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いて洗い、水気をよく拭く。可食部を使い、胴は開いて厚さ5mm以下にそぎながら幅2cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を厚さ5mm以下に開く。
- 2セロリは筋を取り、茎を厚さ3mmの斜め切りにする。葉が付いていれば長さ2cmに切る。
- 3直径18cmほどの小さなフライパンにオリーブオイルとセロリの茎を入れ、弱めの中火で2分温め、弱火で3分煮る。
- 4いかを加えて弱火で3〜4分、ときどき返しながら煮る。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5塩、にんにくチューブ、セロリの葉を加え、弱火で1分煮る。こしょうを振り、油ごと深さのある器に盛り付ける。
コツいかの分量は下処理後の重さです。水気をよく拭いてから油に入れると、油はねを抑え、うまみも薄まりにくくなります。
アヒージョをおいしく作るコツ
- 具はオイルが半分以上つかるくらいの大きさの小鍋を選びます。直径18〜20cmほどの鍋だと少ない油でも具が浸り、全体に均一に火が通ります。
- 加熱は弱火を守り、小さな泡がふつふつ出る程度を保ちます。油の温度が上がりすぎると、えびやいかは縮んで硬くなり、にんにくも焦げて苦みが出ます。
- 具は水気をしっかり拭いてから油に入れます。水分が残っていると油がはねて危ないうえ、煮る温度が下がって仕上がりが水っぽくなります。
