ほたてとキャベツのあんかけ焼きそば
ほたてのうまみとキャベツの甘みを生かし、にんじんで彩りを添えたやさしい塩味の焼きそばです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- ほたて240g
- キャベツ220g
- にんじん60g
- サラダ油大さじ1
- ごま油小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 水（煮汁用）250ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
作り方
- 1ほたては生の貝柱を使い、水気を拭いて厚さ1cmに切る。キャベツは3cm角に切って太い芯を厚さ3mmに切り、にんじんは厚さ2mm、幅3mmの細切りにする。
- 2煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 3中華麺は蒸し麺を使い、袋の上からほぐす。フライパンにサラダ油を中火で熱し、麺を広げて片面4分、裏返して3分焼き、器に盛る。
- 4同じフライパンにごま油を中火で熱し、ほたてを片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 5フライパンに残った油でにんじんとキャベツの芯を中火で2分炒め、キャベツの葉を加えて1分炒める。合わせた煮汁を加え、煮立ったら弱めの中火で3分煮る。
- 6ほたてを戻して弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。中火で1分煮立て、味を見てこしょうを振り、麺にかける。
コツほたての表面の水気を拭くと、焼き色がつきやすくなります。焼いたほたては取り出しておき、あんの仕上げに戻すと硬くなりにくくなります。
あんかけ焼きそばをおいしく作るコツ
- 麺は平らに広げ、片面4分ほど触らずに焼いてから返します。何度も動かすと焼き目がつかず、あんをかけたとたんに全体がふやけてしまいます。
- えびやいか、肉は先に焼いていったん取り出し、あんが仕上がる直前に戻します。野菜と一緒に煮続けると縮み、えびやいかはゴムのような歯ざわりになります。
- 白菜やチンゲン菜は軸と葉を分け、軸を5mm厚のそぎ切りにして先に炒めます。葉と同じころに火が通り、軸だけ硬く残ることがなくなります。
