鶏もも肉とまいたけのバターソース煮
香ばしく焼いた鶏もも肉に、まいたけと紫玉ねぎのうまみが溶けたバター入りコンソメソースをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- まいたけ150g
- 紫玉ねぎ180g
- サラダ油小さじ1
- 小麦粉大さじ1
- コンソメ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- バター大さじ1
- こしょう少々
- 水220ml
作り方
- 1紫玉ねぎは7mm幅のくし形に切り、まいたけは食べやすくほぐす。鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、4cm角に切る。
- 2鶏肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼いて取り出す。
- 3同じフライパンに紫玉ねぎとまいたけを入れ、中火で4分炒める。
- 4水、コンソメ、塩を加え、煮立ったら鶏肉を戻す。ふたをして弱火で7分煮る。
- 5最も厚い鶏肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6バターを加えて溶かし、こしょうを振って器に盛る。
コツ鶏肉の皮側に焼き色をつけてから取り出すと、ソースにも香ばしさが加わります。まいたけは細かくほぐしすぎないようにすると、食感が残ります。
きのこソース煮をおいしく作るコツ
- 肉は広げてから小麦粉を薄くまぶします。粉が煮汁に溶けてとろみになるうえ、肉同士がくっつきにくく、煮てもかたまりになりません。
- 肉は片面1分ずつ焼いて、いったん取り出します。玉ねぎやきのこと一緒に煮続けると、縮んで硬くなります。
- きのこは玉ねぎと一緒に中火で4分ほど炒めます。水分が飛んで香りが立ち、煮汁がうまみの濃い味になります。
