レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• 白菜300g
• 塩小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1cmのそぎ切りにする。白菜は芯と葉に分け、芯は繊維を断つ向きに1cm幅、葉は4cm角に切る。
2. 2塩、顆粒だし、しょうがチューブ、料理酒、酢を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から2分、返して2分焼く。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンに白菜の芯を入れ、中火で3分炒める。葉を加え、さらに2分炒めてしんなりさせる。
5. 5さばを戻して合わせ調味料を加え、中火で1〜2分、身を崩さないように炒め合わせる。調味料が全体になじみ、余分な汁気が減ったら器に盛る。

コツさばの水気をよく拭いてから焼くと、皮が香ばしく仕上がります。白菜は芯を先に炒めることで、葉をやわらかくしすぎずに火を通せます。