さばと白菜のしょうが塩炒め
香ばしく焼いたさばに甘みのある白菜を合わせ、しょうがの香りですっきり仕上げる塩炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば280g
- 白菜300g
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1cmのそぎ切りにする。白菜は芯と葉に分け、芯は繊維を断つ向きに1cm幅、葉は4cm角に切る。
- 2塩、顆粒だし、しょうがチューブ、料理酒、酢を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から2分、返して2分焼く。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、いったん取り出す。
- 4同じフライパンに白菜の芯を入れ、中火で3分炒める。葉を加え、さらに2分炒めてしんなりさせる。
- 5さばを戻して合わせ調味料を加え、中火で1〜2分、身を崩さないように炒め合わせる。調味料が全体になじみ、余分な汁気が減ったら器に盛る。
コツさばの水気をよく拭いてから焼くと、皮が香ばしく仕上がります。白菜は芯を先に炒めることで、葉をやわらかくしすぎずに火を通せます。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
