エリンギの甘辛煮
薄切りのエリンギに、しょうがをきかせた甘辛だれをからめる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- エリンギ180g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水50ml
作り方
- 1エリンギは長さを半分に切り、縦に5mm厚に切る。
- 2小鍋にエリンギと水を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で3分蒸し煮にする。
- 3醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブを加え、ふたを外して中火で4〜5分煮る。ときどき混ぜ、鍋底に煮汁が少し残る程度まで煮詰める。
- 4火を止め、煮汁をからめて小鉢に盛る。
コツエリンギは縦に切ると歯ごたえが楽しめます。最後は混ぜながら煮詰め、表面につやが出たところで火を止めます。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
