えのきときくらげの韓国風炒め
しっとりしたえのきと歯切れのよいきくらげを、酢を少し効かせたピリ辛味に仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき120g
- きくらげ5g
- ごま油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ1
- 一味唐辛子小さじ1/4
作り方
- 1きくらげは乾燥状態で量り、たっぷりのぬるま湯に30分ほど浸して戻す。硬い部分が残る場合はさらに浸し、根元の硬い部分を除いて5mm幅に切る。
- 2えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
- 3鍋に湯を沸かし、きくらげを中火で2分ゆでてざるに上げ、水気をよく切る。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、きくらげを1分炒める。えのきを加え、ほぐしながら3分炒める。
- 5醤油とにんにくチューブを加え、中火で1分炒める。火を止めて酢と一味唐辛子を混ぜ、小鉢に盛る。
コツきくらげを細切りにすると、えのきと一緒につまみやすくなります。酢は火を止めてから混ぜると、さっぱりした風味が残ります。
韓国風きのこ炒めをおいしく作るコツ
- きのこは並べて片面2分ほど、触らずに焼きます。すぐに混ぜるときのこから水が出て蒸し煮の状態になり、香ばしい焼き色がつきません。
- エリンギやしいたけは5mm厚にそろえます。厚さがそろうと火の通りが均一になり、薄いものだけが縮んで固くなることがありません。
- にんにくとたれは、火を弱めてから加えます。砂糖を含むたれやにんにくは焦げやすく、中火のままだと苦みが出ます。
