豚と大根の冷しゃぶごまだれ
ひらひらの大根と大葉を添えた豚しゃぶに、味噌入りのこく深いごまだれを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- 大根200g
- 大葉5g
- すりごま大さじ2
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- マヨネーズ大さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1フライパンに湯を沸かし始め、大根は皮をむいてピーラーで薄い帯状に削り、大葉は軸を落として3mm幅に切る。豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長ければ5cm幅に切る。
- 2湯が沸いたら軽く沸く程度の中火にし、豚肉を2回に分けて広げながら入れ、それぞれ1分30秒〜2分ゆでる。中心まで白く火が通ったことを確かめ、赤みが残るものはさらに30秒ずつゆでる。
- 3豚肉を冷水にさっと通してざるに上げ、ペーパーで水気を押さえる。味噌を酢と水で溶き、すりごま、醤油、砂糖、マヨネーズを混ぜる。
- 4器に大根をふんわり盛って豚肉をのせ、たれをかけて大葉を散らす。
コツ大根をふんわり盛ると、たれが間に入りやすくなります。大葉は最後に散らすと香りが引き立ちます。
冷しゃぶごまだれをおいしく作るコツ
- 肉は湯が沸いてから中火に落とし、1枚ずつ広げて入れます。ぐらぐら煮立った湯に入れると肉が縮んでかたくなり、まとめて入れると重なった部分に火が通りません。
- 肉は中心まで色が変わったことを確かめてから引き上げます。赤い部分が残っていれば、30秒ずつ追加でゆでます。
- ゆでた肉は冷水にさっと通す程度にします。氷水に長く浸けると脂が白く固まり、肉がかたくなって味もなじみにくくなります。
