鶏肉と白菜の味噌煮
白菜の水分で鶏肉とにんじんをしっとり煮て、やさしい甘みの味噌味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- 白菜350g
- にんじん80g
- 味噌大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
- 水60ml
作り方
- 1白菜は葉と芯に分け、葉は4cm角、芯は厚さ1cmのそぎ切りにする。にんじんは3mm厚の半月切りにし、鶏肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼いて取り出す。
- 3同じフライパンに白菜の芯とにんじんを入れ、中火で2分炒める。鶏肉を戻し、白菜の葉、水、料理酒、みりん、顆粒だしを加える。
- 4煮立ったらふたをして弱めの中火で9分煮る。味噌としょうがチューブを煮汁で溶きのばして加える。
- 5ふたを外して中火で4〜5分煮詰め、ときどき底から返して煮汁をからめる。鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6鶏肉と白菜、にんじんを器に盛り、煮汁をかける。
コツ白菜の芯をそぎ切りにすると、やわらかく煮えやすくなります。仕上げは煮汁が少し残る程度まで煮詰めると、味噌味がよくからみます。
鶏味噌煮をおいしく作るコツ
- 味噌は最後に、煮汁で溶いてから加えます。味噌は長く煮ると香りが飛んで塩気がとがるため、具に火が通ってから入れると風味が残ります。
- 鶏肉は皮を下にして焼き色をつけてから煮ます。皮の脂が出て香ばしさが加わり、煮ている間に皮がぶよぶよになりません。
- 大根は下ゆでして竹串が通るまでやわらかくしてから煮汁に入れます。下ゆでした大根は煮汁を吸いやすく、短い時間で中まで味が入ります。
