空心菜のにんにくナムル
空心菜のしゃきっとした茎に、にんにくをきかせたごま油だれをからめるナムルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 空心菜180g
- ごま油小さじ2
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1空心菜は硬い根元を切り落とし、長さ4cmに切って茎と葉を分ける。直径8mm以上の太い茎は縦半分に切る。
- 2洗って水気がついた茎を耐熱容器に広げ、葉をのせる。ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱し、茎が硬ければ20秒ずつ追加で加熱する。
- 3ラップを外して粗熱を取り、手で触れられる温度になったら水気を軽くしぼる。
- 4ボウルにごま油、塩、鶏がらスープの素、にんにくチューブ、酢を混ぜ、空心菜を加えて和える。
- 5葉をほぐしてたれを行き渡らせ、小鉢に盛る。
コツ太い茎を縦に切ると、加熱むらを防ぎながら歯ざわりを残せます。加熱後はラップを外して蒸気を逃がすと、葉がやわらかくなりすぎません。
ナムルをおいしく作るコツ
- もやしは電子レンジで3分ほど加熱すると、ゆでるより水っぽくならず、しゃきっとした歯ざわりが残ります。加熱むらがあれば混ぜて30秒ずつ足します。
- 加熱した野菜は粗熱を取ってから水気を絞ります。もやしは強く絞ると食感がつぶれるので、手で軽く押さえる程度にとどめます。
- 野菜に少し温かさが残るうちに和えると、ごま油と塩が早くなじみます。冷めきってからだと、味が表面にとどまりがちです。
