芽キャベツのフリット
芽キャベツを下ゆでしてから薄衣で揚げ焼きにし、オリーブオイルの香りと塩で味わうフリットです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 芽キャベツ200g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ2と1/2
- オリーブオイル大さじ4
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1芽キャベツは軸の硬い端を薄く切り、縦半分に切る。直径4cmを超えるものは縦4等分にする。
- 2鍋に湯を沸かし、芽キャベツを中火で3分ゆでる。ざるに上げて切り口を下にして水を切りながら粗熱を取り、葉の間と切り口の水気をよく拭く。
- 3小麦粉、片栗粉、水をさっと混ぜ、芽キャベツに薄くからめる。
- 4フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、芽キャベツの切り口を下にして並べる。中火で2分焼き、裏返してさらに2〜3分揚げ焼きにする。
- 5油を切り、塩とこしょうを振って器に盛る。
コツ下ゆでした芽キャベツは葉の間にも水が残るので、切り口を下にして水を切ってから拭きます。切り口から焼くと、香ばしい焼き色がつきます。
野菜フリットをおいしく作るコツ
- なすは厚さ1cmの斜め切りにし、切り口の水気を拭きます。水気が残ると衣がつきにくく、油がはねる原因にもなります。
- 小麦粉に片栗粉を混ぜて衣を作ります。片栗粉が入ると衣が薄く軽くなり、時間がたってもカリッとした食感が残りやすくなります。
- 粉類とコンソメを先に混ぜてから水を加えます。コンソメの顆粒が粉全体に散って、衣に均一に味がつきます。
