大根の煮びたし
薄く切った大根に、しょうがの香りを利かせた煮汁を含ませる煮びたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根240g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1大根は皮をむき、5mm厚さのいちょう切りにする。
- 2小さめの鍋に大根、水、顆粒だしを入れて中火にかける。沸いたらふたをし、弱火で8分煮る。
- 3醤油とみりんを加え、ふたをして弱火で5分煮る。大根に竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で2分ずつ追加して煮る。
- 4しょうがチューブを煮汁に溶かし、弱火で1分煮て火を止める。5分おいてから、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ大根を同じ厚さにそろえると、均一にやわらかくなります。しょうがは仕上げに加えて香りを残します。
煮びたしをおいしく作るコツ
- 煮汁を先に煮立ててから野菜を入れ、短い時間で火を止めます。煮びたしは煮る時間より、火を止めてから浸す時間で味を含ませます。
- 火を止めたら煮汁に浸したまま10分ほど置きます。冷めていく間にだしが中まで入り、野菜の歯ざわりも残ります。
- 小松菜や春菊、水菜などの青菜は、茎を先に入れて30秒〜1分煮てから葉を加えます。葉はさっと煮るだけで十分です。
