かぼちゃのごま和え
やわらかくゆでたかぼちゃに、甘さを控えたごま衣をやさしくからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぼちゃ200g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを取り、皮の硬い部分をそぎ落とす。厚さ1cm、幅3cmほどに切る。
- 2鍋に湯を沸かしてかぼちゃを入れ、静かに煮立つ弱めの中火で6〜8分ゆでる。竹串がすっと通ったら網じゃくしですくい、ざるで水気を切って粗熱を取る。
- 3ボウルに醤油と砂糖を入れて混ぜ、すりごまを加える。かぼちゃを入れ、へらで底から返してやさしく和える。
- 4形を崩さないように小鉢に盛り、ごま衣を添える。
コツ湯を激しく沸騰させずにゆでると、かぼちゃの形が保てます。粗熱を取ってから和えると崩れにくくなります。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
