がんもどきと菜の花の味噌だれ焼き
香ばしいがんもどきとほろ苦い菜の花を、まろやかな甘味噌だれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき300g
- 菜の花200g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水40ml
作り方
- 1がんもどきは厚さ1.5cmほどに切る。菜の花は硬い根元を切り落として長さ4cmに切り、太い茎は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、菜の花の茎を入れて30秒ゆで、穂先と葉を加えてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
- 3味噌、醤油、みりん、砂糖、水を混ぜて味噌だれを作る。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、がんもどきを片面3分ずつ焼く。菜の花を加え、中火で1分炒め合わせる。
- 5弱火にして味噌だれを加え、1〜2分ほど返しながらからめて器に盛る。
コツ菜の花は下ゆで後にしっかり水気を絞ると、味噌だれがよくからみます。たれを加えたら弱火にし、焦げつかないように返しながら仕上げます。
がんも焼きをおいしく作るコツ
- がんもどきは1.5cmほどの厚さに切ってから焼きます。切り口が増えるとたれが中まで入りやすく、焼き色がつく面も広くなります。
- 油は薄くひく程度にします。がんもどきは揚げてあるので、焼くと中から油が出てきて、多く入れると油っぽくなります。
- がんもどきは片面3分ほど焼いていったん取り出し、野菜を蒸し焼きにしてから戻します。調味液で蒸す間も入れておくと、汁を吸って焼いた表面の香ばしさが消えます。
