鮭とキャベツの八宝菜あん
香ばしく焼いた鮭にキャベツと玉ねぎの甘みを合わせ、ピーマンが彩るまろやかな塩味のあんにします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- キャベツ220g
- 玉ねぎ100g
- ピーマン60g
- サラダ油大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- こしょう少々
- 水（煮汁用）200ml
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cmの一口大に切る。キャベツは4cm角に切り、硬い芯は厚さ2mmの薄切りにする。
- 2玉ねぎは幅5mmの薄切りにし、ピーマンは種とへたを除いて幅1cmに切る。煮汁用の水、みりん、鶏がらスープの素、塩、醤油を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 4同じフライパンにキャベツと玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 5ピーマンと鮭を加え、弱めの中火で2分煮る。鮭の中心に半透明の部分がなく、火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6こしょうを加えて弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。鮭を崩さないように混ぜながら中火で1分煮て、器に盛る。
コツ鮭を先に焼くと、あんに香ばしさが加わります。ピーマンは仕上げに加えると、色と歯ざわりが残ります。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
