レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• キャベツ220g
• 玉ねぎ100g
• ピーマン60g
• サラダ油大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2
• こしょう少々
• 水（煮汁用）200ml
• 片栗粉小さじ2と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cmの一口大に切る。キャベツは4cm角に切り、硬い芯は厚さ2mmの薄切りにする。
2. 2玉ねぎは幅5mmの薄切りにし、ピーマンは種とへたを除いて幅1cmに切る。煮汁用の水、みりん、鶏がらスープの素、塩、醤油を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにキャベツと玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
5. 5ピーマンと鮭を加え、弱めの中火で2分煮る。鮭の中心に半透明の部分がなく、火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6こしょうを加えて弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。鮭を崩さないように混ぜながら中火で1分煮て、器に盛る。

コツ鮭を先に焼くと、あんに香ばしさが加わります。ピーマンは仕上げに加えると、色と歯ざわりが残ります。