ゴーヤの衣焼き 味噌だれ添え
薄切りのゴーヤを香ばしく焼き、甘みのある味噌だれでほろ苦さを楽しむ副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ゴーヤ160g
- 小麦粉大さじ1
- ごま油小さじ2
- 味噌小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1/2
- 水小さじ2と1/2
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたをスプーンで取り、3mm幅に切る。水に5分さらし、ざるに上げて水気をよく拭く。
- 2ゴーヤに小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。フライパンにごま油を入れて中火にかけ、ゴーヤを重ならないように並べて3分、裏返して2分焼く。
- 3味噌、醤油、砂糖、酢、水をなめらかになるまで混ぜる。
- 4ゴーヤを平皿に盛り、味噌だれを小鉢に入れて添える。
コツ水にさらした後は水気をしっかり拭くと、粉衣がべたつきにくくなります。薄切りにすることで、短い加熱でも食べやすい歯応えに仕上がります。
韓国風野菜焼きをおいしく作るコツ
- 野菜は厚さ5mmほどにそろえて切ります。厚さが違うと薄い所が焦げるころに厚い所が生のまま残り、焼き上がりにむらが出ます。
- 小麦粉は薄くまぶし、余分ははたいて落とします。厚くつくと粉っぽさが残り、ごま油を吸って重くなります。
- 片面を焼いたら裏返し、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。かぼちゃやれんこんなど硬い野菜も、ふたをすると中まで火が通りやすくなります。
