レシピ

材料（2人分）

• ゴーヤ160g
• 小麦粉大さじ1
• ごま油小さじ2
• 味噌小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1/2
• 水小さじ2と1/2

作り方

1. 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたをスプーンで取り、3mm幅に切る。水に5分さらし、ざるに上げて水気をよく拭く。
2. 2ゴーヤに小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。フライパンにごま油を入れて中火にかけ、ゴーヤを重ならないように並べて3分、裏返して2分焼く。
3. 3味噌、醤油、砂糖、酢、水をなめらかになるまで混ぜる。
4. 4ゴーヤを平皿に盛り、味噌だれを小鉢に入れて添える。

コツ水にさらした後は水気をしっかり拭くと、粉衣がべたつきにくくなります。薄切りにすることで、短い加熱でも食べやすい歯応えに仕上がります。