合いびき肉とじゃがいもの甘辛ごま炒め
ほくほくのじゃがいもに合いびき肉のうまみと甘辛いごま醤油をまとわせた、ごはんの進む炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- じゃがいも300g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- すりごま大さじ2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、厚さ7mmの半月切りにして水にさっとさらし、水気を切る。醤油、みりん、砂糖を混ぜ、合わせだれを作る。
- 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。上下を返し、硬ければ1分ずつ追加して竹串が通るまで加熱する。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉を厚さ1cm以下にほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心に赤みがないことを確かめ、取り出す。
- 4フライパンに残った脂でじゃがいもを中火で4分、途中で返しながら焼く。
- 5合いびき肉を戻して合わせだれを加え、中火で2分炒め合わせる。火を止めてすりごまを混ぜ、器に盛る。
コツじゃがいもは先に柔らかくしておくと、焼き色を付ける程度の炒め時間で仕上がります。ひき肉の脂を使って焼くと、じゃがいもにうまみがなじみます。
ごま炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切ります。厚みがそろうと、表面が焦げる前に中心まで火が通ります。
- 鶏肉は皮を下にして並べ、3分間は動かさずに焼きます。皮から脂が出て、香ばしい焼き色がつきます。
- 焼いた鶏肉はいったん取り出し、出た脂でねぎを4〜5分炒めます。鶏のうまみが移った脂でねぎに焼き色がつき、甘みが出ます。
